MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS – A obra Microbiologia
dos alimentos, de Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco e Mariza Landgraf,
aborda temas como a importância dos microrganismos nos alimentos, os fatores
intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos
alimentos, microrganismos indicadores, patogênicos, alterações químicas,
deterioração microbiana de alimentos, controle do desenvolvimento microbiano
nos alimentos, critérios microbiológicos para avaliação da qualidade dos
alimentos, analise de perigos e pontos críticos de controle, métodos de
análise, entre outros importantes assuntos para alimentação e nutrição.
REFERÊNCIA
FRANCO, Bernadette; LANDGARF, Mariza. Microbiologia
dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2003.
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